一、对血糖的影响
经过一夜的消耗，早上人体血糖处于较低水平，若不进食，会导致血糖进一步降低。对于健康人来说，身体会启动升糖机制，但长期如此可能影响血糖调节的稳定性。而对于糖尿病患者，早上不吃饭可能引发低血糖，低血糖会对身体多个器官造成损害，尤其是大脑，长期反复低血糖可能导致认知功能下降等问题。例如，有研究表明，长期不吃早餐的糖尿病患者，低血糖发生风险增加，且可能影响其血糖的长期控制效果。
二、对消化系统的危害
影响胃酸分泌：胃在早上会按正常节律分泌胃酸，如果不吃早餐，胃酸没有食物来中和，就会刺激胃黏膜，长期下去可能引发胃炎、胃溃疡等疾病。比如，胃酸持续刺激胃黏膜，会破坏胃黏膜的防御屏障，使得胃黏膜容易被胃酸侵蚀，导致胃黏膜受损，出现炎症甚至溃疡。
导致胆汁淤积：胆汁是由肝脏分泌并储存于胆囊的，正常情况下，进食会促使胆囊收缩排出胆汁来帮助消化脂肪。早上不吃饭，胆汁在胆囊内储存时间过长，胆汁中的胆盐等成分浓度过高，容易形成胆结石。有研究统计，长期不吃早餐的人群中胆结石的发病率明显高于按时吃早餐的人群。
三、对代谢功能的影响
早上不吃饭会使身体处于相对饥饿状态，身体为了维持基本的生理功能，会降低基础代谢率。长期如此，会导致代谢功能紊乱，影响脂肪、碳水化合物等物质的正常代谢。例如，代谢率降低会使身体消耗能量的速度减慢，更容易导致脂肪堆积，增加肥胖的风险。对于儿童来说，正在生长发育阶段，基础代谢率本身较高，若早上不吃饭，会严重影响其正常的生长发育所需的能量供应，可能导致身高、体重增长缓慢等问题；对于老年人，代谢功能本身逐渐衰退，早上不吃饭会进一步加重代谢紊乱，增加患代谢相关疾病如高血脂、高血糖等的风险。
四、对大脑功能的影响
影响认知能力：大脑所需的能量主要来自葡萄糖，早上不吃饭导致血糖降低，大脑得不到充足的能量供应，会影响认知功能，出现注意力不集中、记忆力下降、反应迟钝等情况。青少年正处于学习阶段，大脑对能量需求大，早上不吃饭会严重影响学习效率；老年人如果长期早上不吃饭，可能加速大脑认知功能的衰退，增加患阿尔茨海默病等认知障碍性疾病的风险。
引发头痛：血糖过低还可能引发头痛，这是因为大脑供血不足等原因导致头部血管收缩舒张功能紊乱。很多人在长时间不吃早餐后会出现头痛症状，尤其是在上午工作学习时，头痛会严重影响其正常的活动和状态。