一、吃皮蛋的好处
1.提供营养成分
-蛋白质：皮蛋含有一定量的蛋白质，每100克皮蛋中蛋白质含量约为13克左右，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，参与身体的生长、修复和维持正常生理功能等过程，对于各个年龄段的人群，包括儿童（但要注意适量）、成年人等，都能为身体提供构建和修复组织的物质基础。例如，对于正在生长发育的儿童，适量摄入含蛋白质的食物有助于身体的正常生长。
-矿物质：皮蛋中含有钙、磷、铁等矿物质。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于不同年龄的人群都很重要，儿童时期钙的充足摄入有助于骨骼的发育，成年人和老年人也需要钙来维持骨骼健康；磷参与多种生理过程，如能量代谢等；铁对于预防缺铁性贫血有一定作用，尤其是女性、儿童等可能存在缺铁风险的人群，适量摄入含一定铁元素的皮蛋可以在一定程度上补充铁营养。
2.改善食欲
-皮蛋独特的风味能够刺激食欲。对于一些食欲不佳的人群，包括不同年龄的人，比如老年人可能因消化功能下降食欲减退，或者儿童可能因饮食习惯等原因食欲不好，皮蛋特殊的味道可以促进唾液和胃液的分泌，从而增加进食量，有助于保证营养的摄入。
二、吃皮蛋的坏处
1.含铅风险
-对儿童的影响：儿童处于生长发育阶段，神经系统等尚未发育完善，对铅的毒性更敏感。皮蛋在制作过程中可能会含有一定量的铅，儿童长期或大量食用皮蛋，铅会在体内蓄积，影响神经系统发育，导致智力发育迟缓、注意力不集中等问题。例如，有研究表明，儿童长期摄入含铅食物后，其智商可能会低于正常水平。
-对成年人的影响：成年人长期摄入含铅皮蛋也会对健康产生不良影响，铅会影响心血管系统等，增加高血压等疾病的风险，还可能对肾脏等器官造成损害。
2.高钠问题
-皮蛋的钠含量较高，每100克皮蛋中钠含量可能达到几百毫克。对于患有高血压的人群，无论是哪个年龄段的高血压患者，过量摄入高钠食物会导致血压升高，不利于血压的控制。例如，高血压患者如果大量食用皮蛋，可能会使血压在短期内明显上升，增加心脑血管疾病的发生风险。对于健康人群，如果长期高钠饮食也可能会增加未来患高血压的几率。
3.可能引起消化不良
-皮蛋中的蛋白质经过特殊工艺处理后，其消化吸收过程可能相对复杂。对于一些消化功能较弱的人群，如老年人胃肠蠕动减慢，儿童消化功能尚未完全成熟，食用过多皮蛋可能会引起消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。例如，老年人一次性食用较多皮蛋后，可能会感觉胃部不适，出现消化不良的情况。